Die deme­ter­zer­ti­fi­zier­te Metz­ge­rei im Nor­den Ham­burgs wird nach bio­lo­gisch-dyna­mi­schen Grund­sät­zen betrie­ben. Im Vor­der­grund lie­gen ganz­heit­li­che Ansät­ze, die einen natür­li­chen Kreis­lauf zwi­schen dem Tier und sei­ner Umwelt beach­ten.

Wir bezie­hen alles Fleisch und die Wurst­wa­ren von Andre­as Drey­mann und sei­nem Team. Des­halb ist es auch manch­mal so, dass etwas aus­ver­kauft sein kann, nicht vor­rä­tig ist oder zur Zeit nicht lie­fer­bar. Denn sowohl bei Drey­mann als auch bei uns liegt der Fokus auf der sai­so­na­len Ver­füg­bar­keit und der gewis­sen­haf­ten Umset­zung des Hand­werks.

Wir arbei­ten bei unse­rer Wein­kar­te eng mit Viney­ard Wein­han­del zusam­men, denn auch bei Ihnen ist die Qua­li­tät, sind die natür­li­chen Pro­duk­te an ers­ter Stel­le. Die Win­zer ver­zich­ten kom­plett auf künst­li­che Aro­men und ande­re che­mi­sche Zusät­ze und setz­ten statt­des­sen auf Nach­hal­tig­keit und Qua­li­tät

Bäcker Jochen Gau­es‘  Phi­lo­so­phie lau­tet: Gutes Brot braucht Zeit. Hand­ar­beit und bes­te Zuta­ten. Und da stim­men wir zu.

Unser Sor­ti­ment besteht aus Syl­ter Weiß­brot, einem Misch­brot aus Wei­zen­mehl, Rog­gen­mehl, Hefe, Was­ser, Zucker und Salz. Bau­ern­brot, einem Misch­brot aus Rog­gen­mehl, Natur­sauer­teig, Wei­zen­mehl, Rog­gen­voll­korn­mehl, Hefe und Salz Und einem Vital-Voll­korn­brot aus Rog­gen­voll­korn­mehl, Natur­sauer­teig, Rog­gen­schrot, Wei­zen­voll­korn­mehl, Hefe, Sesam, Lein­sa­men, Hafer­flo­cken, Son­nen­blu­men­ker­ne und Salz.

Ess­ba­re Land­schaf­ten und Ham­bur­ger Bau­ern­gar­ten

Wir bezie­hen unser Obst und Gemü­se von dem Ham­bur­ger Groß­lie­fe­ran­ten Mar­ker. Unter­neh­men Fri­sche, die in ihrer Abtei­lung stark den Fokus auf regio­na­le und sai­so­na­le sowie sel­te­ne Gemü­se und Obst­sor­ten legen. Über die Ess­ba­ren Land­schaf­ten und dem Ham­bur­ger Bau­ern­gar­ten – einem Zusam­men­schluss von Land­wir­ten des Umlan­des — wer­den Emis­sio­nen ver­mie­den, samen­fes­te Sor­ten bevor­zugt und die Land­wir­te und der nach­hal­ti­ge Anbau im direk­ten Ham­bur­ger Umland gestärkt. Wir ver­su­chen best­mög­lich, Pro­duk­te aus der Regi­on und der Sai­son zu ver­wen­den und legen unse­ren Schwer­punkt auf bio­land-oder deme­ter-zer­ti­fi­zier­te und öko­lo­gisch-trans­pa­ren­te Pro­duk­te und Lie­fer­be­din­gun­gen.

Unse­re befreun­de­te Ber­li­ner Innen­ar­chi­tek­tin und Desi­gne­rin Julia Stone war für die gestal­te­ri­sche Umset­zung des Gast­rau­mes und der Logos ver­ant­wort­lich. Die beson­de­re Stim­mung und das hei­me­li­ge aber den­noch coo­le und schi­cke Ambi­en­te hat sie in Zusam­men­ar­beit mit uns per­fekt umge­setzt. Wei­ter­hin bleibt sie ver­ant­wort­lich für die Gestal­tung und Betreu­ung des Inter­ri­eurs und man kann auf ihrer Web­site ihre span­nen­den Pro­jek­te beglei­ten oder eine Zusam­men­ar­beit anstre­ben. <3